秋平板鸭

“遂川板鸭”是江西省吉安市遂川县一大传统特色产品,有上百年的加工历史，采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作原料，以腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法加工，其外形如月琴，色香味形俱佳，被誉为“腊味之王”，深得广大消费者青睐，遂川县因此被国家农业部、中国农学会命名为“中国板鸭之乡”。1989年10月，时任中共中央总书记的江泽民同志在遂川县珠田板鸭厂视察时，对该厂产品给予了好评，并指示：搞好产业发展，造福遂川百姓。

    远在南唐以前遂川就有养鸭的传统，经过千百年的驯化和改良,逐渐培育出一种名叫“红毛鸭”的优良鸭种。此鸭，体态匀称,臀部圆肥，板鸭成形美观。尤其是脱毛后，皮下不留毛脚,是板鸭出口的重要检验标准，堪称板鸭中的上品。鸭子腥味重，经过腌制、烘烤、凉晒后，蛋白质变性分解成各种氨基酸，形成独特香味，味道醇厚，回味无穷，是人们食之不厌的佳肴。
   
    尤其我国南方及港、澳地区和东南亚一些国家的人更为喜爱。近百年来,遂川板鸭发展成为享誉海内外的名优产品。曾多次荣获“江西省外贸优质特产奖”、“江西省食品学会优质奖”、“全国星火计划博览会银奖”。
 
  蒸板鸭做法：取半只板鸭，洗净，加入适量姜片一起蒸煮，半小时后起锅切成小块，即可食用。